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生羊肉串怎么做好吃

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

羊肉500g

辅料

盐3g 洋葱20g

鸡蛋1个 面粉20gh

油适量

羊肉串的生羊做法和腌制的做法步骤

1. 1:选料:

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,肉串所以大部分人喜食绵羊,做好在做羊肉串时,生羊一般取羊后腿,肉串因其肉精、做好肥瘦相宜。生羊

2. 2:切法:

羊肉要逆着肉的肉串纹理切。也就是做好说,刀和肉的生羊纹理呈90度的垂直,切出来的肉串肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,做好就很容易咬不动)。生羊

注:在切之前要剔除羊肉上的肉串筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,做好影响口感

3. 3:腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。

当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。

注:附上保鲜膜静置。

4. 4:羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。

买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!

5. 5:穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀。

注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要,一,显得肉多。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)

6. 6:调味:

将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。

注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油,避免油腻,也不要太少,避免肉串太干

小贴士

注意事项

烧烤这玩意,正不正宗我不知道,每个地方有每个地方的口味,要适应着当地的口味来进行微调!

由于烧烤是现场即烤即食,所以有些事情要特别注意。

1、要注重食材卫生。

2、没有烤熟的串不能吃。

3、烤时注意碳火的温度,要勤于养碳,养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。

4、在风口处不要站人,防止炉中飞出火星伤人。

羊肉串的利润?最少对半赚!看你怎么串了,有的一斤羊肉穿十个串,大串,卖5块钱到7块钱,一根串成本也就2块到3块!有的一斤羊肉穿30串,卖3块,一根成本也就一块多点!利润空间可以说是很大的

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